Las papas arrugadas o papas canarias, es una preparación tradicional y la más famosa de las Islas Canarias. Esta riquísima preparación debe ir acompañada siempre de su típico mojo picón. Algunas veces, también se acompañan del mojo de cilantro.
Su elaboración es muy sencilla pero bastante deliciosa. Descubre cómo preparar las mejores papas arrugadas al estilo canario a continuación:
Ingredientes para la preparación de las papas arrugadas al estilo canario
Los ingredientes necesarios para preparar papas arrugadas al estilo canario son los siguientes:
- 750 gramos de papas bonitas de igual tamaño.
- 200 gramos de sal marina o sal gruesa.
- Agua
Esta receta utiliza ingredientes muy sencillos y de fácil acceso, pero la preparación lo es todavía más.
Preparación de las papas arrugadas al estilo canario
- Primero se necesita lavar las papas muy bien, es importante asegurarse de que estén en muy buen estado, ya que no se pelarán. La cáscara debe ser lavada muy bien para iniciar la cocción.
- Se deben colocar todas las papas en una olla lo suficientemente grande para que todas se cocinen bien. Luego agregar los 200 gramos de sal marina o sal gruesa a la olla con las papas dentro.
- El agua se vierte encima de las papas y la sal dentro de la olla. La cantidad de agua necesaria será aquella que alcance a cubrir las papas.
- Con los ingredientes incluidos en la olla, el siguiente paso será mezclar todo. La sal marina excesiva no será absorbida por las papas, ¡solo lo necesario!
- Ya diluido se llevarán a cocción, a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que las papas estén tiernas. Se puede saber cuándo las papas están listas si al introducir un cuchillo, logra salir fácilmente.
- Cuando las papas estén listas, lo siguiente es sacar toda el agua de la olla hasta que solo queden las papas con la sal.
- Lo siguiente es menear las papas dentro de la olla sin agua para lograr que puedan arrugarse y cubrirlas un poco más con la sal.
Las papas arrugadas habrán quedado preparadas y listas para comerse. Pero aún faltan los mojos o salsas para poder acompañar a estas papas con otros sabores. A continuación, los pasos para preparar el mojo picón y el mojo verde.
Te enseñamos un video de nuestra amiga canaria Yaiza:
Ingredientes para la preparación de las salsas o mojos picón y verde
Para los mojos se van a necesitar los siguientes ingredientes:
Mojo verde de cilantro
- 200 ml de aceite
- 1 cucharadita de grano de comino
- 1 cucharada de vinagre
- 2 dientes de ajo
- 40 gramos de cilantro
Mojo picón
- 1 pizca de sal
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientas picantes
- 2 pedazos de pan frito
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de grano de comino
- 2 cucharadas de vinagre
- 150 ml de aceite
Preparación de las salsas o mojos picón y verde
Para el mojo verde de cilantro:
- Colocar los dientes de ajo en un mortero junto con el comino, y esparcir una pizca de sal sobre ellos. Machacarlos en conjunto.
- Verter el vinagre y mezclar.
- Por último, agregar trozos de cilantro y el aceite. Continuar machacando y mezclando hasta obtener una salsa verde.
Para el mojo picón:
- En una trituradora, añadir la sal, los ajos, el pimentón y el comino. Triturar todo en conjunto hasta que mezclarse por completo.
- Luego agregar la pimienta picante y el pan troceado. Continuar triturando mientras se le añade a la mezcla el aceite poco a poco.
El mojo picón también puede prepararse en el mortero, pero sin duda es mucho más sencillo con la ayuda de una trituradora.