Consumir carnes rojas ofrece un gran valor nutricional, si la consumimos adecuadamente, pues a como bien dice el dicho: ¡todo en exceso es malo!
Las carnes rojas poseen múltiples propiedades como vitaminas y minerales. Vitaminas como: B1, B2, B12, D, tiamina, niacina y riboflavinas; y minerales, como el hierro, se encuentran en grandes cantidades dentro de estas carnes.
Por lo tanto, incorporar la carne roja a la dieta es altamente recomendable. Dentro de este grupo de ovinos, bovinos y porcinos, se encuentra la carne de ternera, de buey, de vaca, de caballo, de cabra, de cordero y algunas partes del cerdo. Las carnes con menor contenido en grasa vs las de elevado contenido en grasa, se conocen como magra.
Las carnes magras proceden del cerdo, del cordero y de la ternera. No obstante, son algunas partes las que contienen menos grasa. En el caso de la ternera solo el solomillo, el filete, el lomo, la falda y la culata, son las partes que pueden ser consideradas magras.
La ternera y el buey hoy están compitiendo por el primer puesto. A simple vista pueden verse muy parecidas, sin embargo, hay diferencias muy marcadas. La edad del animal, la maduración de la carne y el sabor de la carne son algunas de estas diferencias las cuales también nos índican su autenticidad.
En Valles del Esla encuentras que ambas carnes son de raza parda de montaña y pastuenca, respectivamente, animales criados en la montaña de León, unos animales con un origen único y que dan como resultado un producto gourmet con un sabor a auténtica carne. Valles del Esla son la mayor cabaña de bueyes de Europa, criados en extensivo de manera tradicional por ganaderos de la zona.
Carne de ternera
- Color: rosáceo bajo.
- Textura: muy tierna, suave y baja en grasa.
- Sabor: suave.
- Propiedades: proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio y hierro. Gracias al alto contenido de agua es una carne fácil de digerir.
- Edad: suele proceder de un ternero que no ha superado el año de vida, aunque la ternera rosada puede tener su origen en un ternero de hasta 14 meses de vida.
- Alimentación: a base de cereales y pastos.
Nota importante: se encuentran carnes de ternera blanca (lechal) y ternera rosada, se diferencian en su color y que la rosada tiene más cuerpo.
Carne de buey
- Color: rojo intenso.
- Textura: jugosa, fácil de masticar y elevada en grasa.
- Sabor: potente.
- Propiedades: aminoácidos esenciales, además de aportar una buena cantidad de fósforo, potasio, magnesio y vitamina B12.
- Edad: suele proceder del macho castrado, con un mínimo de 4 años de edad. La castración previene que la testosterona altere el sabor de la carne y facilita el proceso de infiltración de la grasa en las fibras.
- Alimentación: pasto y todo tipo de hierbas, así como cereales, maíz y granos.
La carne roja es un alimento muy valioso, seguro, y riquísimo en sabor y valor nutricional. Las proporcionen deberán regularse dependiendo si es un niño o un adulto quien la consume. La dieta balanceada ayudara a mantenernos saludables. En Valles del Esla puedes confiar que se da el mejor cuido para garantizar lo mejor de las carnes en una sentada.